Lanchonete Tedesco é matéria destaque na revista B+

Tô com CQC contra as drogas 

Imagine uma lanchonete sustentável. Você visualiza ela dentro de uma rodoviária? Pois é exatamente essa a proposta do restaurante e lanchonete Tedesco, que atua há 22 anos em Santo Antônio de Jesus, a 184km de Salvador. Ela contraria a ideia de que os empreendimentos instalados em terminais rodoviários costumam ser sujos. Limpeza, organização e sustentabilidade são a preocupação de Melentino Tedesco, proprietário do estabelecimento. A atenção com a qualidade do serviço e com o meio ambiente transformou o negócio em referência de boas práticas na Bahia. A prática da segurança alimentar é um pilar fundamental para Tedesco, desde o preparo dos alimentos, tempero até o processo de receber e armazenar ingredientes “Os fornecedores têm de ter selo da Vigilância Sanitária, senão não compramos deles”, garante.

Os produtos têm de estar devidamente registrados e possuir alvarás. “Uma empresa sustentável jamais vai servir alimento com risco para sua clientela. Responsabilidade e sustentabilidade andam juntas”, enfatiza. Todo o óleo residual de cozinha é coletado e vendido para uma empresa de ração animal da região por R$0,80/litro, assim como as latas de alumínio para empresa recicladora, depois de amassadas e separadas. “Faço isso mais por consciência ambiental do que por resultado econômico. Mas quando você cuida do meio ambiente, além de se sentir melhor, agrada desde o cliente até os fornecedores”, ressalta. Os resíduos orgânicos são doados para proprietário rural, que os recolhe para ser usado na alimentação de animais (porcos e vacas). “Só compramos produtos sem agrotóxicos e adquiridos junto aos pequenos produtores”, acrescenta Melentino. A água tem tratamento especial: passa por uma caixa, onde a gordura é filtrada, antes de ser descartada limpa no esgotamento sanitário. A gordura coletada é armazenada em caixa seca e é descartada de seis em seis meses. Todo o papelão acumulado é doado para cooperativas de catadores. “De 2006 a 2012 tivemos um crescimento de 80%. A sustentabilidade é um caminho sem volta”, conclui o empresário. [B+]  Fonte:revistabmais